В Байкале водится крупная рыба осетр. И она не только самая крупная, но и самая вкусная. Не даром носит имя Царь рыба. А самая популярная еда в Сибири - пельмени, а если они еще и с осетриной, то просто пальчики оближешь. Готовить пельмени с осетриной следующим образом. Берется мука и яйца, немного соли, добавляется вода и замешивается крутое тесто, после чего даем ему постоять минут 30, так оно будет эластичнее. Теперь готовим осетрину. Берется филе, пропускается на мясорубке два раза. Так же через мясорубку пропустить лук репчатый один раз. В готовый фарш добавить соль, душистый перец и масло сливочное, все хорошо перемешать. Подготовленное тесто раскатывается на колбаски и режется небольшими кусками и раскатывается на лепешки. В центр лепешки ложится фарш из осетрины и формуются пельмени. Возможен вариант формования пельменей на специальном приспособлении для формовки пельменей. Варка на небольшом огне в кипящей воде, партиями.