Один из обитателей озера Байкал – байкальский омуль, являющийся воистину желанной добычей для рыболовов. Обычно он попадается рыболовам во время охоты на другие виды рыб, однако при желании возможна и целенаправленная охота на эту знаменитую рыбу, вкусовые качества которой высоко ценились во все времена даже самыми скрупулезными дегустаторами.

Бывалые местные рыболовы могут безошибочно определять результаты будущей рыбалки, руководствуясь некоторыми секретами поведения этой рыбы в зависимости от климатических условий. Так, например, если погода выдалась теплая и устойчивая, то основной пик клева омуля будет приходиться на утренние и вечерние часы. При резком изменении погодных условий или же падении атмосферного давления, клев этой рыбы сразу прекращается. Еще одно правило – если подул холодный ветер-баргузин, то клев сразу становиться намного хуже.

Хотя ловля омуля наиболее добычлива в зимнее время года (на небезызвестных «байкальских камчатках»), опытные рыболовы никогда не возвращаются без улова и в летнюю пору.

Наиболее удачное время для охоты на омуля по открытой воде – с августа и до самого ледостава.

В это время приверженцы этой рыбы предпочитают ловить ее двумя способами: с использованием лодки и непосредственно с берега. В чем же заключаются основные моменты секретов успеха?

Гурманы утверждают, что икра из магазина и настоящая домашняя икра свежепойманого омуля абсолютно разные вещи. Вкусовые качества промышленной икры сильно уступают домашней.
Вкус икры сильно зависит от способа вспарывания рыбы – в колодку, распарывается только живот, или в пласт – распарывается позвоночник. Важно не допускать попадания желчи и крови в икру. Для освобождения от пленки икринок делают специальную крестовину из молодой лиственницы. Выбираются макушки лиственницы по 30-50 см. Необходимо освободить их от коры, зажать между ладоней и проворачивать в икре так, как будто вы добываете огонь. Периодически надо снимать накрученную пленку ножом.
Затем икру промывают в большом количестве воды. Чистые икринки оседают на дне и мусор всплывает на поверхность. Верхний раствор удаляется, и процедура промывания повторяется много раз, пока вода не будет чистейшей.
После отмывки можно приступить к засолке икры. Есть два способа – медленный и пятиминутный. Для пятиминутного посола берем кипяченую воду. Насыпается крупнозернистая соль – столько, сколько сможет раствориться, должен получиться перенасыщенный раствор. Икру засыпаем в марлю и окунаем в горячий раствор. Через пять минут подвешиваем мешочек, чтобы стек рассол. Икра готова!