Байкал одно из самых богатых рыбой водоёмов нашей страны. Особенно стоит отметить такой вид рыб как щука. На Байкале можно поймать щуку до 16 килограммов. В основном эта рыба водится на южной части озера. Клюет эта рыбы почти на любую приманку да и поймать её на так сложно как сома. Одно из преимуществ этой рыбы это то что её мясо вкусное , да и рыба эта не костлявая. Вот один из вкуснейших рецептов приготовления щуки.
Чтобы запечь щуку необходима щука весом не меньше 1 килограмма, соль, лимонный сок, соль.
Взять рыбу, почистить и помыть далее нужно разрезать её на кусочки, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Далее необходимо завернуть в фольгу и поставить запекать в духовку на 50 – 60 минут. Для подачи рекомендую использовать соус для рыбы а на гарнир отлично подойдет запеченные овощи. Так же следует посыпать рыбу зеленью. В щуке содержится большое количество кальция, витаминов, так что употребляя вы укрепляете свой иммунитет. Также она является диетическим продуктом.

Итак, у вас есть трофей, вы поймали самого красивого из всех хариусов — байкальского. Желательно его сразу и приготовить, что бы не потерять приятного аромата и чудных вкусовых качеств.
Для начала, снимаем, так сказать, с него шубу, промываем, разрезаем и очищаем внутренности, после чего опять хорошенько промываем и чистой тряпочкой удаляем лишнюю влагу. Затем его солим, перчим и это не обязательно, но я почему-то к этому привык — если есть под рукой лимон, сбрызгиваем лимонным соком.

Далее так же кому как нравится – кто сначала режет рыбу на куски, кто-то берёт с собой решётки, но лично я этим не заморачиваюсь. Мясо рыбы нежное и готовится считанные минуты, так, что берём палку размером в метр, один конец которой заострим, а другому придаем плоски вид. Нанизываем на неё рыбу и втыкаем под углом к костру/жару. Важно отметить, что дым при этом процессе не желателен. После того, как прожарится одна сторона, переворачиваем на другую и так минут 10-15, в зависимости от того, какой экземпляр вам достался. Вот и всё – шашлык готов!
К нему по вкусу можно добавлять разные соленья, соусы и пр.

В Байкале водится крупная рыба осетр. И она не только самая крупная, но и самая вкусная. Не даром носит имя Царь рыба. А самая популярная еда в Сибири - пельмени, а если они еще и с осетриной, то просто пальчики оближешь. Готовить пельмени с осетриной следующим образом. Берется мука и яйца, немного соли, добавляется вода и замешивается крутое тесто, после чего даем ему постоять минут 30, так оно будет эластичнее. Теперь готовим осетрину. Берется филе, пропускается на мясорубке два раза. Так же через мясорубку пропустить лук репчатый один раз. В готовый фарш добавить соль, душистый перец и масло сливочное, все хорошо перемешать. Подготовленное тесто раскатывается на колбаски и режется небольшими кусками и раскатывается на лепешки. В центр лепешки ложится фарш из осетрины и формуются пельмени. Возможен вариант формования пельменей на специальном приспособлении для формовки пельменей. Варка на небольшом огне в кипящей воде, партиями.